关于剩菜有害健康、会致癌的说法，我们已经听到了不少。不过，这种说法是在有点耸人听闻，况且每次做饭或者点菜都吃完也很难办到，剩下的食物浪费掉，实在是太可惜了。
其实，剩菜的危害一是因为时间久了容易产生细菌，二是某些食物在长期放置之后会产生亚硝酸盐。但是，只要控制好保存时间，和保存方式，剩菜剩饭也并不是必须扔掉。
荤菜
荤菜中一般含有较高的蛋白质和油脂，容易导致细菌的繁殖，因此需要在凉透之后尽快放入冰箱，为了不让肉类在冰箱中受到二次污染，需要在放入冰箱之前用保鲜膜把肉包好，以隔绝外部空气。
荤菜在冰箱中保存不宜太久，最好是在下一顿饭就吃掉，不要超过六小时，在加热的时候尽量时间久一点，保证热透，以免细菌存留，油脂凝固，导致腹泻呕吐。
素菜
我们平时所说的“致癌剩菜”其实就是指绿叶菜，绿叶类剩菜加热后不仅会丧失大部分营养物质，还会产生对人体有害的亚硝酸盐。所以，菠菜、白菜之类的叶菜还是尽量扔掉吧。
而像菌菇类、根茎类食物，也应该遵从六小时之内，下一顿就吃的规则。在加热时这两种食物也一定要热熟，否则会难以消化。
海鲜类
虾、蟹等食物未熟的时候就容易积聚很多细菌，在做熟之后，因为蛋白质含量极高，也很容易产生细菌，所以不建议剩下之后再次食用。
责任编辑：林菽蔚
