肝癌是一种常见的恶性肿瘤，是导致全球癌症死亡的首要恶性肿瘤。肝癌的发病机制和发展机制非常复杂。研究发现，肝癌的发生可能与饮食和营养结构相关。
在意大利和希腊曾进行的一项大型的病例分析实验，结果发现，地中海饮食结构可有效的降低肝癌风险（约可降低50%），同时发现地中海饮食结构对慢性肝炎患者的治疗也有潜在的益处。这项研究也说明适当的调整饮食结构，对健康人群和患有慢性肝炎人群的肝癌预防有重要作用，如通过调整肝炎患者的天然饮食营养结构，对治愈肝炎和预防肝癌大有益处，是一种安全有效的方法。
有潜在危害肝脏的食品主要有：
酒精（酒精对肝脏的有害影响是众所周知的，乙醇发挥的毒性作用，乙醇过量会导致细胞损伤，而最终酒精性肝硬化）；
红肉和加工的肉制品（如烟熏肉类会产生杂环芳香胺和多环芳香烃），腌制类的食物如泡菜（亚硝酸盐过量会致癌）；
糖类摄取过量（糖类摄入过量会引起非酒精性脂肪肝病，如果糖摄取过量，会导致肝脏有害细菌大量繁殖，引起炎症反应甚至肝硬化）；
营养过剩（主要体现在肥胖人群，营养过剩引起脂肪肝，严重则会发展为肝癌）；
还有被污染了霉菌毒素的食物（如污染了黄曲霉的玉米、花生等，会分泌黄曲霉毒素，强致癌性）。
有益的天然食品主要有：
咖啡（通过流行病学研究分析大量数据表明，咖啡消费者的增加可降低患肝癌的风险，咖啡含有某种物质对肝脏有保护作用）；
鱼肉（研究发现鱼肉含有大量的w-3脂肪酸，抗肿瘤和消炎作用，鱼肉摄入量的增加会降低肝癌的风险）；
橄榄（研究发现，橄榄油中含有大量的抗氧化性的多酚类化合物，还含有齐墩果酸，齐墩果酸被发现也有很好的抗肿瘤的活性，经常食用初榨橄榄油的人群患肝癌的风险也降低）；
还与其他的食品饮料如茶叶（含有抗氧化物茶多酚），番茄（番茄红素），膳食纤维以及新鲜的水果和蔬菜等，对健康也大有裨益。
然而饮食模式的评估比较复杂，这与具体的生活方式的的很多方面因素相关。至目前为止，只有少数食品具有确凿的证据证明其在预防慢性肝病中具有有害或有益的作用，如咖啡，鱼和支链氨基酸的在饮食中的补充在预防肝癌中有有益的作用，而酒精和黄曲霉毒素对肝癌的有害影响的已得到广泛认可，同时过量的糖和热量的饮食也应该减少。总之，要保持一个健康的饮食习惯，才能有效预防疾病的发生。
